Peel onion, garlic, and ginger. Finely chop all. Clean shiitake mushrooms,
halve or quarter the larger pieces.
Heat sesame oil in a large pot. Sauté onion, garlic, and ginger over medium
heat for 2 minutes. Add half the chili pepper and 80g of the shiitake
mushrooms and sauté for about 1-2 minutes. Deglaze with soy sauce, add
vegetable broth, and bring to a boil once, then simmer gently over low heat
for about 20 minutes. Strain broth through a fine sieve and return to the pot
so you have a clear soup. Note: The broth can be prepared the day before and
left to infuse overnight in the refrigerator, which makes it especially
flavorful. The next day, strain it and add the remaining ingredients to the
soup.
Toppings
Cut smoked tofu into small cubes. Remove the stem end of the bok choy and
halve. Wash spring onions and slice diagonally into thin strips. Heat some
sesame oil in a non-stick pan and fry the smoked tofu until crispy.
In a bowl, mix miso paste and soy drink together. Cook noodles according to
package instructions and drain.
Briefly pan-fry the remaining shiitake mushrooms in oil over high heat and
add to the broth along with the mixed miso paste. Simmer gently for about 5
minutes. Add bok choy and let the soup simmer for another 2 minutes until the
bok choy is soft.
Divide noodles, vegetables, and tofu among soup bowls. Pour the miso ramen
broth over them, sprinkle with the remaining chili pepper, spring onions, and
sesame seeds, and serve.
Original German recipe
Zutaten
Brühe
Einlage
Zubereitung
Brühe
Zweibel, Knoblauch und Ingwer schälen. Allen fein hacken. Shiitakenpilze
putzen, die großen Stücke halbieren bzw. vierteln.
Sesamö in einem großen Topf erhitzen. Zweibeln, Knoblauch under Ingwer 2
Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Hälfte der Chilischoten under 80 g
der Shiitakenpizle dazugeben und ca. 1-2 Minuten mitdünsten. Mit Sojasauce
ablöschen, Gemüsebrühe dazuleeren und einmal aufkochen lassen, anschließend
ca. 20 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Brühe durch ein
feines Sieb abgeißen und wieder zurück in de Topf geben, sodass man eine
klare Suppe hat. Hinweis: Die Brühe kann bereits am Vortag zubereitet werden
und über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen, wodurch sie besonders
aromatisch schmeckt. Am nächsten Tag abgießen und die restlichen Zutaten in
die Suppe geben.
Einlage
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Den Strunk des Pak Choi entfernen und
halbieren. Jungzweibeln waschen und schräg in feine Streifen scchneiden.
Etwas Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Räuchertofu
knusprig anbraten.
In einer Schüssel Miso-Paste und Soja-Drink miteinander verrühren. Nudeln
nach Packungsanweisung kochen und abseihen.
Die reslichen Shiitakenpilze kurz in einer Pfanne in Öl scharf anbraten und
gemeinsam mit der angerührten Miso-Paste zur Brühe geben, ca. 5 Minuten
leicht köcheln lassen. Pak Choi hinzufügen und die Suppe nochmals ungefär 2
Minuten ziehen lassen, bis der Pak Choi weich ist.
Nudln, Gemüse und Tofu auf Suppenschüsseln vereilen. Mit der Miso-Ramen-Brühe
aufgießen, mit den restlichen Chilischoten, Jungzwiebeln under Sesam
bestreuen und servieren.